Zucchini-Spaghetti mit Pesto

Beschreibung
Zucchini-Spaghetti mit Pesto sind ein leichtes und zugleich aromatisches Gericht, das perfekt für alle ist, die eine gesunde Alternative zu herkömmlicher Pasta suchen. Die feinen Zoodles (Zucchini-Nudeln) überzeugen mit ihrer frischen Konsistenz und harmonieren wunderbar mit einem intensiven Basilikum-Pesto. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch reich an Vitaminen und eine tolle Option für ein Mittag- oder Abendessen, das leicht, lecker und voller Geschmack ist.

Zutaten:

Für die Zucchini-Spaghetti:

• 4 große Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für das Pesto:

• 50 g frische Basilikumblätter
• 30 g Pinienkerne
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Garnitur:

• Cherrytomaten (optional)
• Ein paar frische Basilikumblätter
• Geriebener Parmesan nach Geschmack

Anweisungen zum Garen

1. Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider die Zucchini in lange, dünne Streifen schneiden, sodass sie wie Spaghetti aussehen. Wenn kein Spiralschneider zur Verfügung steht, kann auch ein Julienneschäler verwendet werden.

2. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind – das intensiviert ihr Aroma. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer oder Mörser geben. Das Olivenöl langsam hinzufügen, während alles zu einer cremigen Masse verarbeitet wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Mit einer Prise Salz würzen. Achtung: Die Zucchini sollten nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst wässrig werden.

4. Die Pfanne vom Herd nehmen und das frisch zubereitete Pesto über die Zucchini-Spaghetti geben. Alles gut vermischen, sodass die Zoodles gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

5. Die Zucchini-Spaghetti auf Teller verteilen. Nach Belieben mit halbierten Cherrytomaten, frischen Basilikumblättern und etwas geriebenem Parmesan garnieren. Sofort servieren, damit die Zoodles ihre frische Konsistenz behalten.