Gefüllte Auberginen mit Couscous und Kräutern

Beschreibung
Gefüllte Auberginen mit Couscous und Kräutern ist ein köstliches und gesundes Gericht, das mediterrane Aromen auf den Teller zaubert. Die Auberginen werden im Ofen geröstet, bis sie zart und aromatisch sind, und mit einer aromatischen Mischung aus Couscous, frischen Kräutern und Gewürzen gefüllt. Diese Kombination ist nicht nur leicht und nahrhaft, sondern auch perfekt für Vegetarier und alle, die sich für eine gesunde Ernährung interessieren. Das Gericht kann als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu anderen mediterranen Gerichten serviert werden und ist einfach zuzubereiten. Der Couscous nimmt die Aromen der Auberginen und Kräuter wunderbar auf, wodurch das Gericht besonders geschmackvoll wird.

Zutaten:

Für die gefüllten Auberginen:

• 2 große Auberginen
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für die Füllung:

• 150 g Couscous
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL frischer Koriander (gehackt)
• Saft von 1 Zitrone
• 50 g Feta-Käse (optional, für einen cremigen Touch)
• 2 EL Rosinen (optional, für eine süße Note)

Für die Garnitur:

• Frischer Koriander oder Petersilie
• Ein Spritzer Zitronensaft

Anweisungen zum Kochen

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen – es wird für die Füllung noch gebraucht! Die Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

2. Während die Auberginen im Ofen rösten, den Couscous in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe erhitzen und über den Couscous gießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die gewürfelte Paprika hinzufügen und für 5 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse weich wird. Das ausgehöhlte Auberginenfruchtfleisch klein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Thymian hinzufügen und alles gut vermengen. Weiterbraten, bis das Gemüse zart ist. Die Gemüse-Mischung vom Herd nehmen und mit dem Couscous vermengen. Die frischen Kräuter, den Zitronensaft, die Rosinen (falls verwendet) und den zerbröckelten Feta unterrühren. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die gerösteten Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch, das weicher geworden ist, leicht eindrücken, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die Couscous-Mischung großzügig in jede Auberginenhälfte füllen. Dabei darauf achten, dass die Füllung gut verteilt ist und die Auberginenhälften vollgefüllt sind.

4. Die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen stellen und weitere 10 Minuten bei 180°C (Umluft) backen, damit die Füllung leicht anbräunt und sich die Aromen gut verbinden. Falls gewünscht, kann man die gefüllten Auberginen kurz unter dem Grill bräunen, um eine leicht knusprige Oberfläche zu erhalten.

5. Die gefüllten Auberginen auf Teller anrichten, mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Wer es etwas intensiver mag, kann zusätzlich noch etwas Feta oder geröstete Pinienkerne darüber streuen.