Vegetarische Cannelloni mit Pilzen und Spinat

Beschreibung
Vegetarische Cannelloni mit Pilzen und Spinat sind ein echtes Wohlfühlgericht, das mit seiner cremigen Füllung und der würzigen Tomatensauce jeden begeistern wird. Diese italienische Spezialität ist nicht nur ein Genuss für Vegetarier, sondern auch ein Highlight für alle, die auf der Suche nach einem herzhaften, fleischlosen Gericht sind. Die Kombination aus frischen Champignons, zartem Spinat und cremigem Ricotta, eingerollt in Cannelloni und überbacken mit einer goldenen Käsekruste, macht dieses Gericht zu einem echten Favoriten für die ganze Familie.

Zutaten:

Für die Füllung:

• 200 g frischer Spinat
• 200 g Champignons oder andere Pilze
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Für die Tomatensauce:

• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kräuter der Provence oder italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer

Weitere Zutaten:

• 12-14 Cannelloni-Röhren
• 150 g geriebener Mozzarella oder Gouda

Kochanleitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten. Die gehackten Tomaten sowie die Kräuter der Provence einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

2. Den Spinat waschen und in einer Pfanne ohne zusätzliches Wasser kurz zusammenfallen lassen. Anschließend gut ausdrücken und grob hacken. Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den gehackten Spinat unterrühren und die Mischung etwas abkühlen lassen.

3. In einer Schüssel die Pilz-Spinat-Mischung mit dem Ricotta und dem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4. Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel in die Cannelloni-Röhren füllen. Eine Auflaufform leicht einfetten und eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden geben. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen.

5. Die restliche Tomatensauce über die Cannelloni gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Den geriebenen Mozzarella oder Gouda gleichmäßig darüberstreuen.

6. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Cannelloni abdecken (z. B. mit Alufolie) und 25 Minuten backen. Danach die Abdeckung entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

7. Die Cannelloni aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Sie schmecken hervorragend mit einem frischen Salat oder knusprigem Baguette.